albondigas de berenjena

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA

albondigas de berenjena

INGREDIENTES
1 berenjena grande
½ cebolla
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
1 taza de frijol cocido
salsa de tomate
1 taza de pan integral molido
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Pica la cebolla en corte grueso.
  2. Acitrona el ajo y la cebolla con poco aceite (fríe hasta que la cebolla quede transparente, pero que no llegue a dorarse).
  3. Corta la berenjena en dados grandes. Sofríela en otra sartén y añade una o dos cucharadas de agua. Cocina tapada hasta que esté blanda.
  4. Coloca dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos.
  5. Pulsa pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agrega sal, pimienta y el panko (pan molido), debes obtener una masa firme pero moldeable.
  6. Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado.
  7. Hornea por 35 minutos a 180° C / 350° F.
  8. Sirve las albóndigas acompañadas de salsa de tomate.
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