ALBÓNDIGAS DE BERENJENA

– Alimentación basada en plantas y alimentos integrales –

INGREDIENTES
  • 1 berenjena grande
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 taza de frijol cocido
  • salsa de tomate
  • 1 taza de pan integral molido casero
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
  1. Pica la cebolla en corte grueso.
  2. Acitrona el ajo y la cebolla con 1/2 cucharada de aceite (fríe hasta que la cebolla quede transparente, pero que no llegue a dorarse).
  3. Corta la berenjena en dados grandes. Sofríela con 1/2 cucharada de aceite en otra sartén y añade una o dos cucharadas de agua. Cocina tapada hasta que esté blanda.
  4. Coloca dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos.
  5. Pulsa pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agrega sal, pimienta y el pan molido integral casero; debes obtener una masa firme pero moldeable.
  6. Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado.
  7. Hornea por 35 minutos a 180° C / 350° F.
  8. Sirve las albóndigas acompañadas de salsa de tomate.